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admin 4个月前 ( 03-11 05:34 ) 0条评论
摘要: 提起贵州美食,相信很多人都听过一句话:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。贵州人的餐桌上,可以没有饭、可以没有菜、可以没有肉,唯独不能没有这碗流传了3000多年的“神水”!...

提起贵州美食,相信很多人都听过一句话:“三天不吃酸,走路打蹿西安弗斯特艺术学校蹿”。

但你知道吗?贵州人的餐桌上,可以没有饭、可以没有菜、可以没有肉,唯独不能没有这碗流传了3000多年的“神水”!

这碗“神水”变幻莫测,绽放出万花筒般绚丽的风味色彩,堪称贵州菜的灵魂,这碗“神水”就是——蘸水!

黔味独成体系,蘸水功不可没。“蘸水”也就是各种美食中用的“蘸碟”,有汤料的,也有干料的。

在贵州人眼里,“蘸水”花样繁多,讲究也不少,不是简单的辣椒加酱油就可以成为“蘸水”了。

一种美食配一种“蘸水”,绝对不能张冠李戴!

这是全体贵州人的强迫症,因为在贵州,品美食实际上也就是品“蘸水”,配错“蘸水”的美食就不能称其为美食了!

贵阳人爱蘸水就像山西人爱陈刘玠醋、北方人爱大葱一样,一餐无蘸水,吃啥啥不香!

这种“蘸一蘸”的吃法,其实是上古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁,还有各种相应的盛器,不能错了规矩,规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。

青铜器“豆”是原本是礼器,后演变为用来盛肉酱的容器,是最早的“蘸水碟”。

贵州是蘸水的热土,品类堪比天上星辰,变化无穷,细算起来,贵州的蘸水能有上千种洛枳,烟花图片,西红柿牛腩!

在蘸水的江湖里,各门各派都有独门秘笈,能一招制服你的味蕾。

糊辣派

糊辣椒面是糊辣派当仁不让的C位,再加入盐、姜、葱、大蒜、香菜、花椒面、胡椒面、酱油、味精、香油等跨越中国制造调料就构成了入门级的糊辣派蘸水。

这种蘸水和清爱至暮夏汤火锅、素瓜豆是绝配。贵州人热爱用清水煮食新鲜蔬菜,然后以蘸水佐食,统称素汤。

寡淡的素菜遇上蘸水,陡然间变得活色生香令人垂涎欲滴,得此蘸水,瘦与美味皆可得矣!

习得糊辣派入门武功后,若想再上一层楼,须得高人相助!

若得鱼香菜相助,则可降服各类肉火锅;

若得酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁腐乳、折耳根相助,则可降鳄妻2服贵州人夏季续命美食荞凉粉;

若得折耳根、木姜子油佐藤渚相助,则可降服贵阳小吃界的两大明星——恋爱豆腐果和丝娃娃。

贵阳的街头巷尾,常见一些小摊档卖k7076烤豆腐果,烤的两面金黄的豆腐被当腰剖开,添进蘸水,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷香。

许多年来,无数好这口的红男绿女在此邂逅,后来成了夫妻,全靠这豆腐果为媒,因此得名“恋爱豆腐果。”

贵州人吃丝娃娃,一吃各种配菜的清香脆嫩,二吃蘸水的香辣酸鲜,这蘸水就是丝娃娃的精髓,蘸水如果不好吃,吃一个丝娃娃就不想再吃了。

油辣派

此派在江湖上素以香艳闻名,蘸少女映画在线水艳红夺目,未尝其味,已闻其香

该派精选身段窈窕,一袭红衣的小辣椒为C位,将它们捣碎成面做成油辣椒,再加入姜末、葱花、酱油、盐、味精、脆哨等调料就get了入门级的油辣派蘸水。纳兰福雅

和水豆花、菜豆花堪称绝配,吃起来香辣爽口,很是下饭。

油辣派蘸水极爱水嫩嫩的豆花,遵义老牌小吃豆花面能俘获小平同志的胃,这里面可有不少蘸水的功劳。

豆花面做法说起来极简单,就是宽碱面煮熟后,武汉绚丽艺校上面铺上鲜嫩的豆花,浇上豆浆,辅以一碗蘸水蘸着吃。而这碗充当浇头的蘸水才是豆花面的核心竞争力

这蘸水里除了入门级的基本配置,还必须配上鱼香菜、鸡肉丁、油炸酥黄豆,若是家里有矿的还会加上脆哨、油炸豆sr0wy腐丁、水豆豉,组成一碗劳斯莱斯级别的豆花面蘸水。

夹一筷子尝尝,呵!那叫个香辣爽滑啊!

杨娅姣干蘸派

干蘸派顾名思义是不加任何汤料,按比例在干辣椒面里加入花椒面、芝麻、花生碎、五香粉、盐等混合,吃起来干香麻辣。

烙锅、烧烤、油炸洋芋类美食可离不开这种蘸水。在吃烙锅时候,特别是豆腐、土豆这一类原本没什么滋味的东西,一裹上蘸水,立马变得有滋有味、焦香绵长,辣味从舌尖由缓到快侵袭整个口腔,让人食欲大振。boyfun

每个有烙锅情节的人,大多都是拜倒在这干蘸派兄长掰弯计划蘸水的石榴裙下。

贵州蘸水的江湖里除了这3大门派,还有许多隐匿在民间的高手,用什么调料、调制比例都是各家密不外传的绝技。

在贵州,小到街边摊大到酒楼,但凡是被称为好吃的店,都有“蘸水”一半的功劳。清汤火锅的竞争更是白炽化的“蘸水之战”,谁家的“蘸水”好吃,自然座无虚席。

多少厨艺高强的外籍厨师在贵州蘸水面前也黯然神伤!因为从旮旯里出来个老婆婆做的秘制“蘸水”都敢比五星级酒店大厨的手艺。可见,贵州人的“蘸水”江湖阿姨的拼音有多么深不可测!

神奇的蘸水是贵州人的最爱,做蘸水新葡京娱乐更是地道贵州人的绝活,每一个正忙活着做蘸水的人,就武侠之吾乃卫庄像是巫师神婆在神秘地炮制者独门秘药yox液力偶合器。

从他们手中端出的蘸水仿佛是一碗施了魔法的“神水”,看似平平无奇,却能让所有食物变真秘汤成美味佳肴,能让贵州人蘸着这碗“神水”吃遍天下!

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